ボウルに酒、醤油を入れ、鶏もも肉をつけ込み20分ほど寝かす。

フライパンにごま油を熱し、皮の面から焼き、中火で5分、返して5分、再び皮面を上にして、フタで押しつけて焼き目をしっかりつける。焼き上がったら食べやすい大きさに切る。小口キリにした浅葱をのせ、食べる直前に梅たれをかけていただく。

ナスは縦に半分に切ってから1cmの幅に、トマトは半分に切る。

フライパンにオリーブオイル大さじ1.5を熱し、みじん切りにしたにんにくを入れる。香りが出て来たらナスとトマトを入れ、中火でよく炒め、塩こしょうで味を調える。

バケットは1.5cmの幅にスライスし、カレーペーストをぬり、2をそれぞれのせる。

[バリエーション2] じゃがいも＆レーズン
じゃがいもは芽をとり1.5cm角に切る。鍋にじゃがいとそれがかぶるくらいの水、塩を少々入れて火にかけ、しっかりと火を通す。水分を煮切り、レーズンを入れて、塩こしょうで味を整える。鍋に蓋をして鍋ごと上下に振り全体を合わせる。

[バリエーション3] ズッキーニ＆パプリカ
ズッキーニは縦半分に切る。パプリカは縦に4等分して種を取る。いずれも1cm幅に切る。フライパンにオリーブオイル大さじ1.5を熱し、みじん切りにしたにんにくを入れる。香りが出て来たらズッキーニとパプリカを入れ、中火でよく炒め、塩こしょうで味を調える。

玉ねぎは皮を剥き、縦に半分に切り、串を軸に向かって斜めに刺してとめる。

しょうゆコンブはたれを捨てず、昆布は5mmの幅に切る。

鍋に玉ねぎとだしを入れ、強火にかける。沸騰したら落とし蓋をして、中火で15分煮る。塩、しょうゆ、昆布しょうゆのたれと昆布を入れ、一煮立ちしたら蓋をして火を止める。お好みで山椒をかけて頂く。

ゴーヤは縦半分に切って種を取り出し、スプーンを使ってワタをきれいにとる。薄くスライスし、小さじ1の塩（分量外）でもみ、5分置く。鍋に湯を沸かしてゴーヤを入れ、10秒ほどで引き上げて冷水にとる。

ボウルに合わせ調味料を入れてよく混ぜる。水気を切ったゴーヤを加えてよく和え、すりゴマをまぶす。

タコに青い海のシママースをたっぷり振りかけ、よく揉みほぐす。その後、軽く水で洗い水気をふき取る。

1.を寺岡家の白醤油に30分ほど漬け込む。

鍋または耐熱皿にニンニク、鷹の爪、アンチョビ、オリーブオイルを入れ、弱火にかけて香りを出す。香りが出てきたら2を投入し、じっくり火を通していく。タコに8割くらい火が通ったところでローズマリーを入れて香りが出して完成。
＊タコの最後の火入れは、余熱を利用してください。

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ボールにホットケーキミックスを入れ、オリーブオイル、水を加える。お米をとぐような容量で、手でざっと混ぜ、さらにドライハーブを加える。

耳たぶくらいの固さを目安に、生地をひとつにまとめる。まとまりにくいときは、水を少量足す。手早く丸めるのがポイント。

オーブンシート、もしくはラップの上に生地をのせ、めん棒で直径20cmくらいになるように丸く伸ばす。

生地がめん棒にくっつきやすい時は、ラップを上にあてて伸ばすとよい。

フライパンを強めの中火で熱し、油をひかずに生地をのせて焼く。ふくらみすぎないように、ヘラで軽く全体を押さえ、2～3分して、軽く焼き色がついたら裏返す。

さらに1～2分、カリッとする感じになるまで焼く。

サラダ用のリーフミックスを、オリーブオイル、塩、こしょう、白ワインビネガー（酢）でさっくり和えたものをピザにのせていただく。お好みで、生ハムやパルメジャーノチーズ、アボカドなどをトッピングしてもおいしい。

片面を焼いたら、生地にスパイシートマトソースを塗り、モッツアレラチーズを適量のせる。

この際、フタをして焼くとチーズがきれいに溶けてよい。